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一周发生三起四季豆中毒

2019-03-05 18:30:22

一周发生三起四季豆中毒

深圳晚报讯 (见习王晓芳通讯员黄薇马起山)我市最近一周发生了3起食用四季豆食物中毒事件。为此,市疾病预防控制中心提醒市民,食用四季豆必须煮熟焖透

一周发生三起四季豆中毒

,谨防食用四季豆中毒。

四季豆包括面豆、豆角、扁豆等。面豆也称猫儿豆,是广东近几年引进的新产品,餐饮企业及市民对其特性及烹调方法了解不多。面豆中含毒素甙,该毒素主要抑制胆碱酯酶,进食毒素甙没有完全破坏的面豆,就会产生类似有机磷农药中毒的临床表现,多在进食4~8小时后发病,潜伏期最短为30分钟,最长可达24小时,可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等症状。此外,由于生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,豆粒中还含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒。

市疾控专家提醒,不买、不吃老菜豆,把菜豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。一旦发生食用豆类引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,要及时前往就近医院的肠道门诊治疗,以免延误病情。

怎么吃才不中毒?

把全部菜豆煮熟焖透,使菜豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味。若是集体饭堂加工菜豆,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,并用铲子不断地翻动菜豆,使它受热均匀。

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