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春节期间大众餐饮受追捧浪费现象骤减

2018-08-29 17:14:27

春节期间大众餐饮受追捧 浪费现象骤减

蛇年春节的百姓餐桌,年味更浓郁,节俭最流行。中国烹饪协会指出,春节期间,大中城市高端餐饮企业营收普遍较去年同期下滑二成,与之相反,大众餐饮则出现大幅增长,表现格外抢眼。

大众餐饮火爆

商务部最新监测数据显示,2013年春节黄金周期间,全国重点监测零售和餐饮企业销售额5390亿元,同比增长14.7%,大众餐饮市场成为消费主战场。

在北京,除夕夜,走大众餐饮路线的华天集团老字号同和居、峨眉酒家营业额创出历史新高,麻辣诱惑、便宜坊、砂锅居等特色餐饮更是一桌难求,营业收入增长明显。

据统计,天津150家重点企业节日前5天实现营业收入2.7亿元,同比增长18.5%,青年餐厅、石头门坎、天津烤鸭店等大众餐饮节日期间日均营业额比平日增长1倍左右。

中国烹饪协会进行市场调研时发现,春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。

不同于上述情况,调整及时的高端企业逐渐止跌回升。全聚德对经营战略做出及时调整,春节期间推出文艺汇演、百姓厨房、民俗庙会展等多项活动,公司经营收入增长明显。

浪费现象骤减

中国烹饪协会调查报告指出,近八成餐饮企业表示,浪费现象普遍存在,其中27.3%的企业认为餐饮消费中浪费量达20%,这部分企业中以星级酒店、高端餐饮为主

春节期间大众餐饮受追捧浪费现象骤减

春节期间,天津狗不理、集贤佰悦等设置了适量点餐、剩余打包提示牌,不少餐饮企业还在大厅播放《适量点餐剩餐打包》宣传片。中国烹饪协会有关负责人介绍称,为奖励节俭用餐,便宜坊推出光盘打9折活动,每周日把点菜全部吃光的顾客可获得这项优惠。

各地餐饮企业纷纷开展的杜绝舌尖上的浪费活动效果显著。据中国烹饪协会不完全统计,春节期间,一些餐饮企业浪费现象比往年减少约80%,餐厨垃圾同比减少50%。

部分餐饮企业加大力度推广创新产品。年夜饭、风味礼盒、外送服务成为春节餐饮消费新热点。据上海老饭店工作人员介绍,半成品年夜饭早在春节前已销售一空。淘宝年夜饭最近30天的成交指数环比上升281.8%,比去年同期增长465.4%。

眉州东坡餐饮公司也表示,增添加菜优先措施,并列出20多种适合添加、制作快捷的产品,同时将减少免费餐盒使用量作为企业内部考核指标,节日前3天企业已实现营业收入超过千万元。(张洁)

(张洁)

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